山药的种类有哪些

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  • 日期:2019-04-07

山药的种类有哪些

山药种类:普通山药、怀山药。

1、普通山药,也叫菜山药,特点是较粗,表皮无“锈斑”,用手一掐可看出水分较多,易折断。毛须较少,表皮相对光滑、较薄,刷子一刷就掉,摸起来滑腻腻的。切面易氧化,掂起来重量比较轻,煮时间长易烂。从名字来看顾名思义就是可以做菜吃,可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃,最常见的就是山药炒木耳。

2、怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种。

(1)铁棍山药粗细均匀,通常直径在1-2 厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,质地很细腻,是山药中之精品,生吃更容易发挥酶的作用,也可以蒸着吃;粉性足,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并有淡淡的麻味。

(2)铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药,笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药,是在垆土地上长的,因为地质坚硬、黏性大、土质硬,所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看,但属铁棍山药中的极品,质地更密实,口感更好,营养价值更高。

(3)垆土山药皮薄,不用去皮也不会影响口感。沙土铁棍山药因种植在沙土地里,土质松软,口感较之垆土铁棍山药稍逊,呈圆柱形,通常长60-80 厘米,最长在100 厘米以上,直径2  厘米左右,表皮呈土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。

山药从肉质分有水山药和绵山药两大类;从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的,如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。一些常见的山药品种特性及市场适应性,供大家参考:

一、铁棍山药。是品质最好的长山药,但是这个品种产量特别低,亩产2000多斤,山药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。

二、细毛山药。细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。这个品种的品质也很好,亩产山药2000~3000斤,长的也是细长,但只在它的主产区有市场。

三、河北麻山药。麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。一般亩产4000斤左右,根毛比较密。表皮不光滑。吃起来口感带一点点麻,但是很有面。在我国大部分地区都有出售,但因外形难看价格不高。

四、大和长芋。大和长芋是日本品种,亩产比较高,一般可达5000~6000斤,高产地块可达8000斤,甚至更高。外形比上述三个品种粗,根毛比较粗,吃起来也有面,但不如上述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病。这个品种外观漂亮,售价较高。大和长芋是我国山药出口的一个主要品种。

五、水山药。水山药以江苏北部盛产,名字有叫“水山药”的,也有叫“华籽山药”的,近年又出现一个水山药的新品种叫“九斤黄”。它们有几个共同点:1、产量高。亩产过万斤是很正常的事,据说“九斤黄”亩产可达2万多斤。2、不结山药豆。水山药都不结豆,主要是用山药块茎繁殖。3、含水量高。水山药的含水量超过86%,炒食或生食比较脆。正因为它含水量高又不长山药豆,所以山药的个体都比较大,在外观上比较好。4、含淀粉量少。水山药炖或煮食时,吃起来口感不好,没有面,炒着拌着吃时比较脆,只在南方的一些大城市有一定的市场。水山药很不抗病,在田间管理中要注意防病。水山药适合在沙土地中种植,以单沟不灌沟的方式种植。种植时要注意防止雨水塌沟,下雨时要及时排水,田间不能有积水,浇水时更要注意防塌沟。因为单沟不灌沟种植时土质比较松散,所以山药的细胞结合不紧密,水分高不好贮藏,如果不是有可靠的市场不宜大量种植。

六、大久保德利2号。日本品种。这个品种的外观是扁形,如同扇面,与人们传统观念中的山药相比较感觉有点畸形。它含水量比长山药少,淀粉、蛋白质和黏液汁含量均比长山药高,煮炖吃起来又绵又面,适口性好。和长山药比它种植时不用深挖沟,收获时也很省工,每亩地只需要2~3个工。目前主要用来进行深加工出口。它的适应性很好。在我国适合种长山药的地区都可以种植,且此品种抗病性很好。从种植者的角度来看,这个品种产量高,用工少,易于管理适合大面积发展。在我国市场上目前还没有这个品种出售,但从其贮存性及肉质口感上来说都极其突出,消费者很易接受,是一个值得大力推广的品种.

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